//師傅領進門，修行在個人//
老姐的巧克力之路以及自我進修碎碎念
前陣子很忙，所以一直沒有時間發文，為什麼會很忙呢？因為又到了甜點界重大的活動之一
『復活節』
老姐白話文：要用巧克力做巧克力雕塑以外大蛋小蛋一堆蛋，還要做很多兔子青蛙，跟小魚小蝦
旅館當然要放一個很大的巧克力雕塑，玄關要有
客房VIP的房間裡面也要有小雕塑，每個Room Service，或是旅館客人離開（尤其是有小孩的時候），更是要有，一包兔子或是青蛙然後裡面塞一堆蛋
恩，雖然這次復活節老姐在台灣磨練其他的刀，很忙，不過因為我是甜點day and night，離開法國前，都已經把復活節工具包留給公司老闆跟同事們了，但/蛋還是SOS簡訊到精神崩潰.......（因為時差關係，所以常常是三更半夜接到莫名其妙的簡訊，只能說現在網路發達，這就是管理職的宿命）
我：
「恩，你們的大蛋怎麼還沒生出來？是愚人節要開空窗嗎？算了，你們的小蛋生了幾個呀？」
同事：
「大蛋...大蛋...大蛋...。・゜・(ノД`)・゜・。只剩下明天了呀歐歐歐」
我：
「對呀，不要忘記平時show piece應該在復活節前幾天就做好呀，理論上3/25就要做好，3/26就要擺出來，誒誒，現在都已經3/29了，4/1是復活節，你們真的是要來的愚人節嗎？還好我刷子那些都給你們了，你們小蛋生不好，調溫條不好，就儘量刷吧，反正你們時間也不夠了(￣◇￣;)」
同事：
「小蛋，有有有，有生好呦，有成功脫模，有花紋但是其他地方有亮呦」
我：(−_−＃)
「我說呀，『有花紋』就是『調溫失敗』呀...(￣◇￣;)，哎，你們難道沒有發現那個花紋一天比一天大嗎？屙......」
同事：
「Phoenix你怎麼知道？我們還想說是不是錯覺或是冰箱濕度太高？！？」
我：◡ ヽ(`Д´)ﾉ ┻━┻
「『那 不 是 錯 覺 』，那個是*&(*@^($_)(%&()((@!()@*$)()*@(*$都當甜點師幾年了怎麼_**%@)$)*)(&%(%@_（以下省略），算了我早就想過可能會發生這種問題，你們還是用我留給你們的綱刷，去刷蛋吧，祝你們刷蛋順利........反正小蛋已經做了就做了，至於你們的大蛋，勸你們在八個小時內做好，這已經是極限了，真的不行，你們就真的要開空窗我也就不了你們，圖片我已經傳給你們了」
//師傅領進門，修行在個人//
哎，不過優柔寡斷的老姐嘴巴上雖然說的很冷酷，不過還是徹夜難眠，想說是不是自己沒教好，因為平時做巧克力做習慣了，所以一般同事看我做巧克力好像很簡單，基本調溫不用說，不管是裝飾還是bon bon灌膜，好像都行雲流水，但是其實我是在不知不覺中依照溫度以及巧克力使用程度做了很多程序上的調整。
自我的訓練很重要，所以不管在哪種莫名其妙的環境或是要用哪種莫名其妙的手法都可以做得出來巧克力裝飾或是雕塑，恩，反正江湖混久了，看多了見多了，自然就習慣了
不過當老姐還是小姐的時候，其實是很幸運（恩，正確的說應該是自己也找了很多機會），遇到了很多莫測高深的師傅，學到了很多大公司小公司、傳統現代、機器手工等等的技法，不過說到底，還是基礎功最重要，
哎，在做巧克力前，至少要先把調溫學好吧...
一般在工作的時候同事看不出來，不過有經驗的主廚看到我在做巧克力，常常會問我我的巧克力是跟誰學的（老姐白話文，看不出派系），
老姐：「恩...這是個冗長的故事，其實我的巧克力只是半吊子啦，我還不夠格當專門的巧克力師，呵呵呵」
不過師傅真的很重要，我的巧克力師傅有：ＯＯＸＸ兩大巧克力品牌的講師、甜點MOF、參加過世界甜點比賽做巧克力雕塑的選手、全法前九名巧克力店....ect...
這就是找到好師傅的重要性，恩，不過其實很多是以前騎士團的團員就是了，我是負責畫草圖跟幫忙準備比賽的，
當然不同派系對巧克力也有不同的見解，例如巧克力調溫到底要不要用溫度計，這個大家就可以吵很久
我是覺得黑貓白貓，能抓老鼠的就是好貓
不管是人體溫度計還是機械溫度計（因為這真的看個人能力跟時空而定），能條出最亮的巧克力的就是最好的溫度計
歐，不過建議初學者，一開始練基本功的時候，就像小提琴調音要用調音器一樣，除非是跟我的小提琴老師一樣人體442HZ或是我一樣看得出來巧克力的心情，不然還是按部就班來比較好
老姐，你說了那麼多，但是我想學巧克力可是不像妳一樣那麼幸運可以遇到那麼多貴人，那我怎麼辦？老姐你會開課嗎？
我不會開巧克力專門課，因為我的巧克力在甜點師中算是強的，但是我不是專業巧克力師，也沒參加過專業比賽，我不會隨便誤人子弟的啦
在此獻上無噴槍版本的巧克力雕塑，老姐要去上小提琴課啦
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